Graceのフィナンシェやカヌレ、スコーンなどの焼き菓子には、発酵バターを使います。北海道・佐呂間町にある工場で、国産の生乳からつくられたバターです。
発酵バターは、乳酸菌の働きを生かしてつくるバターで、そのままのバターに比べて香りに厚みが出ます。焼き上げたときに、ナッツのようなコクのある香りが立つのが特徴です。
使う場面が多いからこそ、安定して仕入れられる品質のものを、時間をかけて選びました。
バターひとつでも、産地や製法によって焼き上がりの香りは変わります。素材の選び方について、これからも少しずつご紹介していきます。