Graceのチーズケーキなどには、国産の生乳からつくられた生クリームを使います。北海道・十勝の工場でつくられた、乳脂肪分45%の、いわゆる純生クリーム（原材料表示が生乳のみの、植物性クリームを加えていないクリーム）です。
乳脂肪分が高いクリームは、コクと口どけの良さが際立つ一方で、泡立てすぎるとすぐに分離してしまうという扱いにくさもあります。それでも、味の輪郭がそのまま仕上がりに出るクリームだからこそ、乳脂肪分にこだわって選びました。
看板商品であるチーズケーキは、チーズの主張を強くしすぎない味づくりを目指しています。その分、クリームのコクが、味の印象を静かに支えることになります。
クリームひとつでも、産地や乳脂肪分によって仕上がりの表情は変わります。素材の選び方について、これからも少しずつご紹介していきます。